Ricette per Natale
Lo sapevate che in origine lo zuccotto era chiamato l’elmo di Caterina? Perché fu proprio in onore di Caterina de Medici che il dolce fu creato, ma allora, si usò un elmetto di fanteria come stampo.
È un dolce della tradizione fiorentina che alla sua nascita era un “semifreddo” fatto di ricotta e canditi, mandorle e cioccolato al suo interno e avvolto in un guscio di fettine di pan di spagna bagnato con liquore di Alkermes. Oggi ci sono tantissime versioni di questo magnifico dolce, io vi propongo la mia, con qualche piccola scorciatoia… ho usato un pandoro al posto del pan di spagna.
È un dolce bellissimo per le feste Natalizie e capo d’anno, per di più avete il vantaggio di poterlo preparare almeno un giorno e mezzo prima, spero vi piaccia, ed ora…
«Il “lemon curd” che è una crema inglese al limone la trovate in vendita al supermercato, comunque sotto vi lascio la ricetta di quella fatta in casa»
Ingredienti
Per lo zuccotto
700 gr di pandoro
500 gr di mascarpone
300 gr di crema al limone o Lemon curd
4 cucchiai di zucchero
1 stampo per zuccotto o insalatiera (la mia è di 20 cm di diametro)
Pellicola trasparente per alimenti
Ingredienti per la bagna
1 bicchierino di limoncello
1 bicchierino di acqua
Ingredienti
per la crema di copertura
400 gr di panna fresca da montare
250 gr di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
4 cucchiai di zucchero
Per decorare
Mandorle a lamelle, granella di pistacchi, biscottini, ecc.
e nel caso vogliate fare voi la crema di limone…
Ingredienti
Per la crema di limone o lemon curd
250 gr di zucchero
120 gr di burro
175 ml di succo di limone
La buccia di un limone grattugiato
4 uova medie
Un pizzico di sale
Preparazione
Lemon curd
Nel caso vogliate fare voi la crema di limone sarà quella che farete per prima in modo da lasciarla raffreddare.
La cottura è la classica “a bagnomaria” perciò preparerete la crema in un pentolino o recipiente apposito per questo passaggio.
In primis battiamo le uova con il pizzico di sale, incorporiamo lo zucchero continuando a battere e poi la buccia del limone grattugiato ed il succo filtrato del limone, mescolate bene.
Mettiamo il composto a cuocere a bagnomaria per 5 minuti, passato questo tempo aggiungiamo il burro rimestando in continuazione per evitare la formazione di grumi, cuociamo finché la crema comincerà ad addensarsi.
Ritiriamo dal fuoco e lasciamo raffreddare rigirando ogni tanto, pronta!!! Una volta fredda si può usare sia per questa preparazione come per altri ripieni o deposta in vasetti da conservare in frigorifico.
Preparazione Zuccotto
Prima foderate con della pellicola per alimenti tutto l’interno del vostro stampo, lasciando che i lembi fuoriescano dallo stampo.
Preparate la bagna mescolando l’acqua con il bicchierino di limoncello, tenete da parte.
Prepariamo la crema battendo il mascarpone con lo zucchero finché diventi una crema morbida e poi un po’ alla volta aggiungiamo il lemon curd freddo (controllate la consistenza della crema, non deve essere fluida ma densa) assaggiate, se manca un po’ di zucchero ne aggiungete, mettete in frigo fino all’uso.
Tagliate ora il pandoro a fette orizzontali alte 1 cm, tenete da parte quella più larga per chiudere il zuccotto e altre due, una per la copertura e l’altra per il ripieno, quelle restanti tagliatele a metà.
Mettete una prima fetta al centro dello stampo (potete vedere in foto) e tutto intorno le fette tagliate a metà, fate in modo che non restino spazi non coperti dal pandoro e chiudete i buchini con dei pezzetti più piccoli. Ora con un pennellino spennellate con la bagna al limoncello tutta la superficie del pandoro e versate un primo strato di crema al limone, livellate bene ed adagiate la seconda fetta intera messa da parte, riempite ancora di crema fino a un centimetro dal bordo e chiudete lo zuccotto con la fetta più grande, se vi restassero degli spazi scoperti chiudeteli con altri pezzetti piccoli.
Con i lembi della pellicola chiudete lo zuccotto e riponetelo in frigo minimo 4 ore, meglio se tutta la notte, in questo modo la crema si rapprenderà e il dolce non si sformerà al momento di capovolgerlo .
Il giorno dopo, o 4 ore dopo, preparate la crema. Amalgamate un po’ il formaggio insieme allo zucchero e poi aggiungete la panna fredda e montate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema bella soda, riponete in frigo fino al momento del suo utilizzo.
Prendete un piatto da portata dove intendete servire il dolce, aprite i lembi dello zuccotto e appoggiate due fogli di carta antiaderente (serviranno a non sporcare il nostro piatto fin tanto che decoriamo il dolce) appoggiate il piatto e capovolgete lo zuccotto con molta fermezza ma delicatamente…
togliete lo stampo e rimuovete la pellicola, pronto per essere decorato!
Riprendete la crema dal frigo e con l’aiuto di una spatola stendete la crema su tutto lo zuccotto, decorate a vostro gusto, io ho messo alla base tutto intorno della granella di pistacchio e sopra mandorle a lamelle e biscottini al caramello, mandorle e pistacchio, togliete la carta, pronto!!! Rimettete in frigo fino al momento di servirlo.
Spettacolare!!!
P.s. va da sé che potete cambiare il ripieno, e di conseguenza anche la bagna, lo potete fare al tiramisù, bagna al caffè e ripieno di mascarpone, con la ricotta, alla crema di torrone, al cioccolato, ecc.
Recetas para Navidad
¿Sabíais que en origen el zuccotto se llamaba el yelmo de Catalina? Porque fue propio en honor de Catalina de Medici que el dulce se creo, ¿porque yelmo? Porque en aquel entonces fue usado un casco de infantería como molde para el dulce.
Es una tarta típica italiana de la tradición culinaria Florentina, que en su origen nace como un “semifrío” hecho de requesón fruta confitada almendras y chocolate en su interior, y todo envuelto de rodajitas de bizcocho genovés mojadito con licor de Alkermes. Hoy se conocen muchísimas versiones de este dulce magnifico, yo os propongo la mía con algún pequeño atajo, he usado un pandoro en vez del bizcocho genovés, que está también, en castellano se llama “Genovés” y aquí en Italia se llama “pan de España” curioso eh?.
Es un dulce precioso para para estas fiestas Navideñas y fin de año y tenéis la ventaja de poderlo preparar por lo menos un día y medio antes, espero os guste, y ahora…
«El lemon curd es una crema ingles de limón, la encontráis en el supermercado, de todas formas, aquí abajo os dejo la receta del lemon curd hecho en casa»
Ingredientes
Para el zuccotto
700 gr de pandoro
500 gr de mascarpone
300 gr de crema de limón o lemon curd
4 cucharadas de azúcar
1 molde para zuccotto o una ensaladera (la mía es de 20 cm de diámetro)
Película transparente para alimentos
Ingredientes para mojar el dulce
1 vasito de licor de limoncello
1 vasito de agua
Ingredientes
para la crema de cobertura
400 gr de nata fresca para montar
250 gr de queso de untar (tipo Philadelphia)
4 cucharadas de azúcar
Para decorar
Almendras fileteadas granillo de pistachos galletitas etc
Y en el caso queráis hacer vosotros la crema de limón…
Ingredientes
Para la crema de limón o lemon curd
250 gr de azúcar
120 gr de mantequilla
175 ml de zumo de limón
La corteza rallada de un limón
4 huevos medianos
Un pellizco de sal
Preparación
Lemon curd
En el caso queráis preparar la crema de limón será esta la primera preparación de manera que tengamos tiempo para que se enfrié.
La cocción es al “baño maría” por lo tanto preparareis la crema en un cazo ho recipiente adapto a esta función.
En primis batimos los huevos con el pellizco de sal, incorporamos el azúcar batiendo sin parar y después la corteza rallada del limón y el zumo filtrado, mezclamos bien.
Metemos la crema a cocer a baño maría removiendo por 5 minutos, pasado el tiempo añadimos la mantequilla sin parar de batir para evitar que se formen grumos, cocemos hasta que la crema espese.
Retiramos del fuego y dejamos que se enfrié completamente mezclando de vez en cuando, lista!!! Una vez fría se puede usar sea para esta preparación que, para otros rellenos, se conserva en la nevera en un tarro de cristal.
Preparación del zuccotto
Forramos el interior del molde con película trasparente para alimentos dejando que los bordes de la película salgan hacia afuera del molde
Preparamos el sirope para mojar el bizcocho mezclando el agua con el licor de limoncello, reservamos
Ahora batimos el mascarpone con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa y después un poquito a la vez añadimos el lemon curd frío ( controlad la consistencia, la crema tiene que ser espesa y no muy fluida) probad de azúcar, si falta le añadís un poquito mas, reservad en la nevera hasta su uso
Cortad ahora el pandoro en rebanadas horizontales altas 1 cm, reservad la mas grande del final para cerrar el zuccotto y otras dos, una para la cobertura y otra para el relleno las restantes las cortáis por la mitad.
Colocad la primera rebanada al centro del molde (lo podéis ver en foto) y todo alrededor las otras rodajas cortadas por la mitad, haced de manera que no queden huecos no cubiertos de pandoro y sellar estos agujeritos con pedacitos de bizcocho mas pequeños, ahora con un pincel mojad toda la superficie del zuccotto con el sirope al limoncello, verter una primera capa de crema de limón nivelar bien y apoyarle por encima la segunda rebanada de pandoro, rellenad otra vez de crema hasta un centímetro del borde y cerrad el zuccotto con la rebanada de pandoro mas grande, si os quedan aún espacios libres sellar con pedacitos de bizcocho más pequeños.
Con los bordes de la película cerramos el dulce y lo dejamos reposar en la nevera al menos 4/5 horas mejor si toda la noche, de esta manera el dulce tomará consistencia y no se deformará al momento de volcarlo en el plato.
Al día siguiente o 4 horas después, preparamos la crema, mezclamos el queso con el azúcar y añadimos la nata bien fría montamos bien con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema bien firme, dejamos en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.
Ahora abrid los bordes sigilados del zuccotto apoyadle por encima dos pedacitos de papel de hornear (sirven para no manchar la bandeja en tanto que decoramos el dulce) y apoyándole por encima vuestro plato o bandeja de servir darle la vuelta al dulce con firmeza, pero delicadamente…
Quitad el molde y retirad la película de plástico, lista para la decoración!
Con la ayuda de una espátula repartid la crema de queso y nata por toda la superficie del dulce, decorad a vuestro gusto, yo he puesto a la base y todo alrededor granillo de pistachos y por encima almendras laminadas y galletas de caramelo almendras y pistachos, quitad el papel, lista!!! Poned la torta en la nevera hasta el momento de servirla.
Espectacular!!!
P.s. obviamente podéis cambiar el relleno, y de consecuencia el sirope, podéis prepararlo al tiramisú mojadito de café, con requesón y fruta confitada, a la crema de turrón, de chocolate etc.