Conosco poche persone a cui non piaccia il baccalà, io ne vado pazza. A Valencia ci sono innumerevoli piatti dove esso è l’ingrediente “estrella” principale.
Non a caso lo mettiamo anche nelle insalate (abbiamo una varietà chiamata bacalao ingles, baccalà inglese, già dissalato e pronto da mangiare crudo) stufati e persino un risso in “paella” con baccalà e cavolfiore, spero vi piaccia.
Al trapo cocineros!!!

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia, già pronta
50 cl di latte
200 gr de baccalà dissalato
100 gr di patate tagliate a pezzi
Mezza cipolla
20 cl di olio Evo
Mezza patata tagliata a lamelle fini

Preparazione

Stendere la pasta sfoglia e con un coppapasta, piattino ecc tagliate e foderate gli appositi stampi monoporzione, riservate.

Per il baccalà mantecato

Bollire dolcemente il latte, il pesce, le patate a pezzi e la mezza cipolla tritata grossolanamente, a cottura ultimata (controllate che le patate siano morbide) scolare e frullare incorporando l’olio.
Farcire le crostate foderate in precedenza con la pasta sfoglia con il baccalà mantecato, coprite con delle lamelle di patate, spennellate con un po’ d’olio.
Cuocere in forno a 180 per 15/20 minuti.
Potete preparare uno sciroppo con acqua e zucchero da pennellare sulla crostata per renderla lucida.
Servire calda

Ps. So già che per alcuni la quantità di latte per far sobbollire il tutto vi sembrerà un po’ poco, fidatevi, in cottura cipolla e baccalà rilasciano i loro succhi, anzi dopo dovrete scolare.

Que aproveche cocineros!!!