Ebbene sí, sono finite, sono finite le vacanze è finita l’estate, sono finite le lunghe giornate e soprattutto finirà anche questo caldo, che quest’anno non ci ha dato tregua nemmeno in questi giorni di settembre, ma come ogni estate che si rispetti ci porteremo a lungo il ricordo di qualcosa… Della mia estate ho ricordi gastronomici meravigliosi, ho fatto delle nuove scoperte, galeotte furono le “Pebreres farcides” (una particolare varietà di peperoni rossi ripieni con cottura tutto a crudo) o la meravigliosa “Caldereta di gallinella” dell’isola di Tabarca col suo risotto a “sorpresa”. Non ho cucinato molto ad essere sinceri, la cuoca quest’estate è stata mia sorella, che cucina “Divinamente”. Il mio ruolo in queste vacanze è stato quello della pasticcera… giudicate voi, questo che oggi vi propongo ha spopolato!!!
Al trapo cocineros!!!
Ingredienti
Biscotti al cioccolato (sufficienti per rivestire la vostra teglia) tipo Pavesini
500 gr panna (da montare)
500 gr Mascarpone
300 gr di nutella (crema di nocciole)
15 gr colla di pesce (gelatina neutra)
3 cucchiai di latte condensato
(per decorare; nutella, cioccolato fuso, panna, gocce di cioccolato, crema….)
Preparazione
Crema
Amalgamate la nutella insieme al mascarpone, se la prima risulterà troppo dura, potete riscaldarla per qualche secondo al microonde, mettete da parte.
Montate la panna ben soda e aggiungete i tre cucchiai di latte condensato, mescolate piano dal alto verso il basso, ora versatela insieme al composto di mascarpone e nutella e continuate a mescolare sempre con molta cura per non sgonfiare la crema.
Nel frattempo avrete messo in ammollo la colla di pesce, che subito pronta, in un pentolino, farete sciogliere insieme ad un cucchiaio d’acqua/panna a fuoco basso, mescolate al resto della crema, avendo cura sempre di non sgonfiarla: crema pronta.
Montaggio
Foderate una forma di plum-cake che può essere anche usa e getta (potete usare la carta forno o la pellicola per alimenti, io prediligo quest’ultima, da più stabilità ai biscotti) e riempite il fondo e le pareti di biscottini al cioccolato (in foto).
Versate un primo strato di crema fino a metà tortiera e aggiungete altri biscottini e qualche goccia di cioccolato (vi do varie opzioni: potete sostituire i biscotti con qualche cucchiaio di crema di nocciola, o di sole gocce di cioccolato) rovesciate il resto della crema e finite con dei biscottini, questi ultimi serviranno da base al dolce quando lo capovolgerete.
Avvolgetelo con delicatezza con della pellicola per alimenti e riponete in freezer almeno per sei ore (ma il mio consiglio è di tenerlo un giorno per l’altro, oltre a diventare bello sodo è una grossa comodità e si evitano corse inutili).
Toglietelo dal freezer mezz’ora prima di servirlo, capovolgetelo in un piatto o vassoio da portata e decoratelo a vostro gusto, in una versione ho usato il cioccolato fondente e le meringhe, in un’altra la crema alle nocciole, pronto!!!
Que aproveche cocineros!!!
Ehhh si, se ha terminado, terminadas las vacaciones y terminado el verano, terminados los días largos y sobre todo terminará este calor, calor que este año no nos ha dado tregua ni siquiera en estos días de septiembre, pero, como cada verano que se respete nos llevaremos por largo tiempo el recuerdo de alguna cosa … de mi verano tengo recuerdos gastronómicos maravillosos, descubrimientos inesperados, como las “Pebreres farcides” (una variedad particular de pimientos rojos rellenos y cocidos todo en crudo) o la maravillosa “Caldereta de gallina” de la isla de Tabarca con su arroz a “sorpresa”. No he cocinado mucho, si tengo que ser sincera la cocinera este verano ha sido mi hermana, que cocina “Divinamente” mi papel estas vacaciones ha sido más el de pastelera…. juzgad vosotros mismos lo que hoy os propongo, ha sido todo un éxito!!!
Al trapo cocineros!!!
Ingredientes
Galletitas de chocolate (suficientes para forrar vuestro molde) ligeras y alargaditas
500 gr de nata (para montar)
500 gr de Mascarpone
300 gr de nutella (crema de avellanas)
15 gr gelatina neutra (en hojas)
3 cucharadas de leche condensada
(para decorar; nutella, chocolate fundido, nata, gotas de chocolate, crema….)
Preparación
Crema
Amalgamar la nutella junto con el mascarpone, si la primera resultara un poquito dura, podéis ablandarla algunos segundos al microondas, reservar
Montar la nata bien dura y añadir las tres cucharadas de leche condensada, mezclar lentamente de arriba hacia bajo, verter junto a la crema de nutella y mascarpone continuando a mezclar siempre con delicadeza para que la crema no se baje
Contemporáneamente habréis puesto a remojo las hojas de gelatina, que una vez lista e hidratada disolveréis en un cacito con una cucharada de agua/nata, a fuego lento, mezclar al resto de la crema, poniendo siempre atención a que no se baje, crema lista
Montaje
Forrar una forma de plumcake (podéis usar el papel sulfurizado o el plástico film, yo prefiero este último, da mucha más estabilidad a las galletas) el molde puede ser también de usar y tirar, rellenar el fondo y las paredes de galletas de chocolate (como en foto)
Verter una primera capa de crema, hasta mitad del molde, añadir una capa de galletitas y algunas gotas de chocolate (os doy varias opciones, podéis sustituir las galletas con crema de avellanas o solo con las gotitas de chocolate) volcar el resto de la crema y terminad cubriendo la superficie con más galletas, estas últimas servirán como base del dulce cuando le daréis la vuelta.
Envolvedlo delicadamente con plástico film y dejad reposar en el congelador seis horas por lo menos (pero os aconsejo que lo tengáis de un día para otro, de esta forma estará bien cuajado al desmoldarlo, es más cómodo y evitareis carreras inútiles
Sacadlo del congelador al menos media hora antes de servirlo, le dais la vuelta sobre una bandeja o plato de servir y lo decoráis a vuestro gusto, en una versión e utilizado el chocolate fundido y merenguitos, en la otra solo crema de avellanas, listo!!!
Que aproveche cocineros!!!