“Il successo è la soddisfazione di sentire che uno sta realizzando i propri ideali.”
Anna Pavlova

La vita di Anna Pavlova è romantica come la storia del dolce a lei dedicato, la paternità se la contendono sia l’Australia che la nuova Zelanda, fatto sta, che il pasticcere che la vide danzare innamorandosi di lei creo questo dolce pare, dopo la sua morte, ad appena 50 anni, per una polmonite.
Volle un dolce in apparenza duro e compatto ma con un’anima dolce e morbida, come la donna che l’aveva ispirato. Nacque La Pavlova, da allora il dolce ha subito pochissime varianti, i ripieni possono essere diversi come le guarnizioni, ma la meringa è sostanzialmente la stessa, io vi propongo la mia versione “Pink lady 80” e non ridete ma anche qua ci sarebbe una storia da raccontare… volendo dare una tonalità rosa il più delicata possibile sono riuscita a fare l’esatto contrario trovandomi catapultata negli anni della mia giovinezza… appunto gli anni ottanta, ed ora…..
Al trapo cocineros!!!

Ingredienti

Per la meringa

3 Albumi
180 gr di Zucchero
15 gr di Amido di mais
1 cucchiaino di succo di limone ( opzionale )
Qualche goccia di colorante alimentare rosso

Per il ripieno
300 gr di fragole (o frutta a piacere)
200 ml di panna già zuccherata da montare
200 gr di formaggio spalmabile o mascarpone

Per chi è intollerante al formaggio può fare il ripieno di solo panna montata, in questo caso 400 ml

Preparazione

Non vi lasciate intimidire la base della Pavlova è davvero facile, perciò cocineros fate un bel respiro…
Separate gli albumi dai tuorli, prestate molta attenzione, neanche la punta di un spillo di tuorlo deve toccare gli albumi sennò non monteranno, aggiungiamo il cucchiaino di succo di limone e montiamo a neve fermissima.

Incorporiamo lo zucchero un po’ alla volta continuando a frullare e per finire l’amido di mais e qualche goccia di colorante, frulliamo ancora e la nostra meringa è pronta.

Riempiamo una sac à poche con la meringa.

Precedentemente avremo preparato una teglia ricoperta da carta da forno, per aiutarvi con la sac à poche, truco del almendruco, da una parte della carta disegnate a matita il diametro desiderato, vi potete aiutare con un piatto o una tortiera girate la carta al contrario (il disegno non deve toccare la meringa) e seguite la circonferenza con la sac a poche, fate vari giri fino al altezza desiderata

In forno a 120 gradi per 75 minuti, la meringa è pronta!!! Riservate.

Ripieno

Pulite e lavate le fragole, zuccherate leggermente e riservate.
Montate la panna bella ferma e con movimenti dall’alto verso il basso aggiungetela al formaggio spalmabile o mascarpone.
Ora con la sac à poche o con una spatola, come vi sia più comodo, riempite la vostra Pavlova
Potete fare in due modi alternando crema e frutta, o riempiendo prima la Pavlova con la crema e poi con le fragole, pronta!!!!

Que aproveche cocineros!!!

P.s. occhio!!! Parliamo sempre di una meringa, per ciò vi consiglio di riempirla poco prima di servire, anche se tiene parecchio la originale consistenza, il ripieno può inumidirla.
Di meringa ne avevo avanzata un po’, potete utilizzarla per fare delle piccole meringhe da servire con il caffè o per abbellire ulteriormente la vostra pavlova.

“El éxito es la satisfacción de sentir que uno está realizando sus propios ideales”
Anna Pavlova

La vida de Anna Pavlova es romántica como la historia del dulce a ella dedicado, la paternidad se la disputan sea Australia que Nueva Zelanda, el hecho es, que el maestro pastelero que la vio danzar enamorándose de ella, creo este dulce, parece ser, después de su muerte con apenas 50 años por una neumonía.
Quiso realizar un dulce en apariencia duro y compacto pero con un alma dulce y suave, como la mujer que lo había inspirado, así nació La Pavlova, desde entonces el dulce ha tenido muy poquitas variantes, los rellenos pueden ser diferentes, así como las guarniciones, pero el merengue es sustancialmente el mismo, yo os propongo mi versión “ Pink lady 80” y no os riais, pero en propósito yo también tengo una historia que contar… queriendo dar al merengue una tonalidad rosa lo más delicada posible he conseguido hacer el exacto contrario, de esta forma me he encontrado catapultada en los años de mi juventud…. apunto los 80 con sus maravillosos colores brillantes y ahora….
Al trapo cocineros!!!

Ingredientes

Para el merengue

3 claras de huevo
180 gr de azúcar
15 gr de almidón (Maicena)
1 cucharadita de jugo de limón (opcional)
Unas gotitas de colorante para alimentos roja (ojo!!!)

Para el relleno

300 gr de fresones (o la fruta que más os guste)
200 ml de nata azucarada fresca para montar
200 gr de queso fresco para untar o Mascarpone
Para quien sea intolerante al queso puede hacer el relleno con solo la nata montada, en este caso 400 ml

Preparación

No os dejéis intimidar, la base de la Pavlova es de verdad muy fácil, por lo tanto, cocineros respirad profundamente….

Separar las claras de huevo de las yemas, prestando mucha atención, ni siquiera la punta de un alfiler de yema tiene que tocar el blanco sino no subirán, añadimos la cucharadita de jugo de limón y se baten a punto de nieve bien duras

Incorporamos el azúcar un poquito a la vez continuando a batir y por último el almidón y unas gotitas de colorante batiendo hasta que todo quede bien integrado, merengue listo

Llenamos la manga pastelera (en comercio las hay desechables de usar y tirar) con el merengue.

Con anterioridad habremos preparado el molde o la bandeja del horno con papel, para ayudaros con la manga pastelera, truco del almendruco!!! Por una parte, del papel dibujad con un lápiz el diámetro deseado, os podéis ayudar con un plato o una tartera, ahora girar el papel al contrario (el diseño no debe tocar el merengue) y seguir la circunferencia con la manga pastelera, dadle varias vueltas hasta conseguir la altura deseada

¡Al horno a 120 grados por 75 minutos, merengue listo!!! Reservar

Relleno

Limpiar y lavar los fresones, azucarar un poco y reservar.
Montar la nata bien firme y con movimientos de arriba hacia bajo añadirla poco a poco a la crema de queso o mascarpone.
Ahora con una manga pastelera o una espátula, lo que os resulte más cómodo, rellenar la Pavlova.
¡Podéis hacerlo de dos maneras alternando crema y fruta, o rellenando primero la Pavlova con la crema y después con los fresones, lista!!!
Que aproveche cocineros!!!

P.D.: ojo!!! Hablamos siempre de un merengue, por lo tanto, os aconsejo rellenarla poco antes de servirla, aunque si manteniendo bien la consistencia original, el relleno la puede humedecer.
Si os ha sobrado merengue, podéis utilizarlo para hacer merengues pequeñitos que podéis servir con el café o para embellecer aún más vuestra Pavlova.