Si cocineros, della suocera… la mamma di mio marito è come uno di quei personaggi usciti da un libro del dopo guerra, credo come tanti della sua generazione…. Grandi sacrifici, qualche sofferenza e un grande, grandissimo amore, l’unico e solo della sua vita, tant’è vero che lei vedeva il mondo attraverso i suoi occhi, e parlo letteralmente. Lui per un po’ ha viaggiato tanto e lei ha conosciuto il mondo attraverso i suoi racconti. Starete pensando… si è persa tanto…, invece no, perché lei era ed è dove voleva stare.
Ha cresciuto uomini e donne come si diceva un tempo “per bene” e io ho avuto la fortuna di sposarne uno.
Grazie Rosanna per il “dono” e per tutto quello che ho imparato grazie a lei. E ora…
Al trapo cocineros!!!
Ricetta di Rosanna Fiorani
Ingredienti
4 ossibuchi
150 gr di funghi porcini secchi
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
Sale, pepe
Olio, burro
1 bicchiere di vino bianco
Acqua
Preparazione
“In primis” dovete mettere i funghi porcini in ammollo in acqua tiepida, si devono reidratare almeno per un’ora e mezza, passato il tempo scolateli e dategli una lavata, mettete da parte, (trucco dell’”almendruco”, io non butto mai l’acqua dell’ammollo, anzi la passo varie volte su un colino a maglie strettissime o nel caso l’abbiate su quello di stoffa, in modo da togliere le impurità e la tengo da parte per cuocere la carne).
Tritate aglio e cipolla e fateli rosolare insieme ad un po’ d’olio e burro.
Aggiungete gli ossibuchi ai quali avrete tagliato la pellicina in un paio di punti (così eviterete che si stringano) e rigirateli un paio di volte in modo di sigillare la carne.
Rovesciate i funghi già idratati ed il vino bianco, salate, pepate e aggiungete l’acqua dei funghi fino a coprire la carne.
Cuocete a fuoco lento per circa un’ora e mezza fino al quasi totale assorbimento dell’acqua… pronti!!!! Servite caldi.
Que aproveche cocineros!!!
Si cocineros, de la suegra… la madre de mi marido es como uno de esos personajes salidos de un libro de después de la guerra, creo como tantos de su generación… grandes sacrificios, algún sufrimiento y un grande, grandísimo amor, el único de su vida, tanto es verdad que veía el mundo a través de sus ojos, y hablo literalmente, ya que por un tiempo, él viajó mucho y ella conocía el mundo por sus historias, estaréis pensando… se ha perdido tanto…, y no, no es así, porque estaba y esta, exactamente donde quería estar.
A criado hombres y mujeres, como se decía en un tiempo “de bien” y yo he tenido la fortuna de casarme con uno.
Gracias Rosanna por el “regalo” y por todo lo que de ti he aprendido. Y ahora…
Al trapo cocineros!!!
Receta de Rosanna Fiorani
Ingredientes
4 osobucos
150 gr de boletus secos
1 cebolla
3 dientes de ajo
Sal y pimienta
Aceite y mantequilla
1 vaso de vino blanco
Agua
Preparación
“En primis” poner a remojo los boletus secos en agua tibia, se tienen que rehidratar al menos una hora y media, pasado el tiempo escurrirlos y enjuagarlos, reservad, (truco del almendruco, yo no tiro nunca el agua del remojo, la paso varias veces por el colador de malla fina o en el caso tengáis uno, por el colador de tela, de esta manera quitamos las impurezas del agua y nos servirá para cocer la carne)
Picar ajo y cebolla y sofreír con un poquito de aceite y mantequilla juntos.
Añadir las piezas de ossobuco a las cuales habréis cortado la pielecilla en un par de puntos, (así evitareis que la carne se rice) dadles un par de vueltas para sellar bien la carne.
Verter los boletus ya rehidratados y el vino blanco, salpimentar y añadir el agua de los boletus hasta cubrir completamente la carne.
Cocer a fuego lento por al menos una hora y media hasta casi la total absorción del agua, listos!!! Servir calientes
Que aproveche cocineros!!!