Cocineros, come ben diceva il mio illustre compatriota, il grande, unico, Don Miguel de Cervantes, “la salsa migliore del mondo è la fame”…. Considerando quei tempi dove di fame ce n’era tanta, immagino tutto avessi un sapore divino per chi aveva fame, anche un misero tozzo di pane secco. Beh, oggi quel pane lo possiamo intingere in questa “salseta” che è povera, si, ma straordinaria nella sua semplicità, quanto può rendere una cipolla….

Al trapo cocineros!!!

Ingredienti

4 lombi di merluzzo, oppure un merluzzo di 500 gr
3 cipolle medie
4 spicchi d’aglio
Olio
Sale e pepe
Pepe in grani
Foglie di alloro
Farina per impanare q/b
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di acqua calda
Una spruzzata di cognac

Preparazione

Sbucciate le cipolle e tagliatele a Julienne, potete fare a mano o con l’apposita mandolina, tenete da parte.

Versate un po’ di farina in un piatto e infarinate i vostri lombi di merluzzo.

In una pentola antiaderente versate un filo d’olio e fate dorare i vostri lombi da ambedue le parti insieme all’aglio tagliato a lamelle. Appena raggiunto un bel colore abbassate la fiamma e togliete il
merluzzo dalla pentola, mettete da parte.

Ora nella stessa pentola versate le cipolle tagliate, mescolate, salate e pepate, e aggiungete anche le foglie d’alloro ed il pepe in grani, mescolando versate una spruzzata di cognac e quando l’alcool sarà evaporato, il bicchiere di vino bianco e quello di acqua calda, lasciate cuocere per 10 minuti dopo di che, incorporate il merluzzo e lasciate cuocere fino a ridurre il brodetto all’incirca 15 minuti. Quando inizierà ad affiorare l’olio il merluzzo incipollato è pronto!!!

Que aproveche cocineros!!!

Ps. Assaggiato personalmente…. Anche freddo in mezzo al pane è buonissimo!!!

Cocineros, como bien decía mi ilustre compatriota, el grande, único, Don Miguel de Cervantes, “la mejor salsa del mundo es el hambre”…. considerando aquellos tiempos donde de hambre había tanta, imagino que todo supiese a gloria para quien hambre tenía, hasta un miserable pedazo de pan seco, bien, hoy ese pan lo podemos mojar en esta “salsita” que es pobre, sí, pero extraordinaria en su simplicidad, cuanto puede dar de sí una cebolla…

Al trapo cocineros!!!

Ingredientes

4 lomos de merluza, o una merluza de 500 gr
3 cebollas medianas
4 dientes de ajo
Aceite Evo
Sal y pimienta
Pimienta en grano
Hojas de laurel
Harina para rebozar (la suficiente)
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua caliente
1 chorrito de coñac

Preparación

Pelar las cebollas y cortarlas en “juliana”, podéis hacerlo a mano o con la “mandolina” reservad

Verter un poco de harina en un plato y rebozar los lomos de merluza

En una sartén antiadherente (o en mi caso la adorada cazuela de barro de mi bisabuela) verter un hilo de aceite y sofreír los lomos de merluza por ambas partes junto con el ajo cortado en láminas, apenas alcanzado un buen color dorado bajar la intensidad del fuego y retirad los lomos de la cazuela, reservad.

Ahora, en la misma cazuela sofreír las cebollas, salpimentar y mezclar, añadir las hojas de laurel y los granos de pimienta, siempre removiendo verter un chorrito de coñac y cuando el alcohol habrá evaporado, el vaso de vino blanco y el de agua caliente, dejad cocer unos 10 minutos, pasados estos incorporar los lomos de merluza, dejad cocer hasta que el caldito se reduzca, unos 15 minutos, cuando el aceite iniciará a subir en superficie la merluza encebollada estará lista!!!

Que aproveche cocineros!!!

Ps. Probado personalmente …. ¡Frio, entre el pan está buenísimo!!!