Ricette per Natale

Ohhhh!!! Il Natale!!! Il natale non so se ci fa essere più buoni, ma di certo ci dà un sacco di modi per addolcirci un po’ di più, in tutto il senso lato e letterale della parola, è un tripudio di torte, dolciumi, torroni, dolci regionali, pasticcini….. e qua in Italia l’eterna domanda…. Panettone o Pandoro??? E giù discussioni a non finire, chi preferisce una cosa chi l’altra, chi in un modo chi in un altro, con canditi o senza, mantovana o gubana, pandoro tradizionale…… Ehhh si anche questo è Natale!!! Anzi è anche per questo che è più divertente, tanto alla fine saresti in grado di mangiarti qualunque cosa, perché Natale è Natale!!!
Bhe, non volendo essere da meno ho voluto strafare, niente di che per carità, tutto già fatto e inventato ma con il mio personalissimo tocco, perché questa Charlotte cocineros, non è nessuna novità ma ho aggiunto un ingrediente in più che la rende molto ma molto natalizia… il torrone, ed ora….

Al trapo cocineros!!!!

Ingredienti

1 Pandoro (ne userete circa la metà)
250 gr di mascarpone (potete sostituire con della panna)
200 gr torrone morbido (potete sostituire con della crema di nocciole, pistacchio, o dulce de leche)
2 uova
6 gr di gelatina in fogli
2 cucchiai di zucchero
Per decorare; potete usare cacao in polvere, croccante di caramello, gocce di cioccolato ecc.

Preparazione

In “primis” prendete un piatto da portata, farete il dolce direttamente sul vassoio o il piatto dove intendete servirlo, se avete un cerchio estensibile per torte perfetto, se no, va bene anche il cerchio della tortiera a cerniera, adagiatelo sul vostro piatto da portata e tutto intorno mettete dei pezzetti di carta forno o alluminio che vi servirà per non sporcare il vassoio durante il montaggio della torta che toglierete alla fine.

In acqua fredda mettiamo a bagno la gelatina in fogli, mettete da parte.

Trituriamo il torrone finissimo, mettete da parte.

In due ciotole separiamo i tuorli dagli albumi, e montiamo a neve fermissima questi ultimi e mettiamo da parte.

Prendiamo i tuorli, aggiungiamo il mascarpone, i due cucchiai di zucchero e il torrone tritato, battiamo bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, dopo di che versiamo gli albumi montati a neve e con movimenti dal basso verso l’alto integriamo al resto della crema (fate questo passaggio in un paio di volte cosi vi risulterà più facile da mescolare).

Strizzate bene la gelatina lasciata a mollo, e fatela sciogliere in un pentolino con due cucchiai di acqua, versatela sulla crema e mescolate bene fino ad integrarla.

Ora tagliamo il pandoro a fette orizzontali, una ci servirà per la base, un’altra per adagiarla fra due strati di crema e le altre le taglieremo in quattro spicchi.

Mettete una fetta di pandoro alla base del piatto e con gli spicchi foderiamo tutto intorno al cerchio, facendoli rimanere in posizione verticale.

Versiamo la metà della crema al torrone e un’altra fetta di pandoro e finiamo con il resto della crema.
Livelliamo bene con il dorso di un cucchiaio, pronta!!!

Ora la lasciamo riposare un minimo di tre ore in frigorifero (io la faccio un giorno per l’altro ma tre ore basteranno per solidificare).

Passato il tempo (tre ore o una giornata), possiamo togliere il cerchio estensibile e passare alla decorazione della nostra charlotte.

Ormai io l’ho fatta in tante versioni, questa che vi propongo è con una copertura di croccante al caramello, lo potete fare con i frutti che più vi piacciono, mandorle, pistacchi, nocciole, basta preparare un caramello versare i frutti e prima che solidifichi versare su carta forno adagiare sopra un altro foglio e passare subito il mattarello, in modo da formare una cappa fine che tagliarete in pezzettini piccoli, un’altra opzione è quella di tritare del torrone, la varietà più dura e metterlo sopra, andrebbe bene anche del cacao in polvere, pronta!!!

Que aproveche cocineros!!!

P.s. una bella maniera di presentarla, a parte la copertura, è passando un nastro tutto intorno alla charlotte finendo con un bel fiocco, se è a motivi natalizi tanto meglio, rimane vestita a festa e lo togliete prima del taglio.

Recetas para Navidad

Ahhhh!!! La Navidad, no sé si la navidad nos hace ser más buenos, pero ciertamente nos da un montón de maneras de endulzarnos un poquito más, en todo el sentido literal de la palabra, es un triunfo de tartas, dulces, turrones, dulces regionales, pastelitos…. y aquí en Italia la eterna pregunta… Panettone o Pandoro??? (tipo en España, turrón del duro o del blando???) y arriba!!! con las discusiones Bizantinas, quien prefiere una cosa quien la otra, quien, de una manera, quien, de la otra, con fruta escarchada o sin, producto regional o no, ehhh si, esta es también la Navidad!!! Es más, es así que es más divertida, tanto al final somos en grado de comernos cualquier cosa, porque Navidad es Navidad!!!
Bien no queriendo ser menos, he rizado el rizo, nada de extraordinario por caridad, todo ya hecho he inventado, pero con mi personalísimo toque, porque esta Charlotte cocineros no es ninguna novedad, pero yo he añadido un ingrediente más, que la rinde mucho pero mucho más Navideña…. el turrón, y ahora….

Al trapo cocineros!!!!

Ingredientes

1 Pandoro (utilizareis cerca la mitad)
250 gr de mascarpone (podéis sustituir con nata)
200 gr de turrón del blando (podéis sustituir con crema de avellanas, pistacho, o dulce de leche)
2 huevos
6 gr de gelatina en hojas
2 cucharadas soperas de azúcar
Para decorar; podéis usar cacao en polvo, crocante de caramelo, gotas de chocolate etc.

Preparación

En primer lugar, elegid el plato o bandeja donde entendéis servir la tarta, porque montaremos el dulce directamente sobre el plato de servir, si tenéis un aro extensible para tartas, perfecto, sino basta el aro de la tartera desmontable, esto os facilitara el trabajo para el montaje, apoyarlo en el plato donde serviréis la tarta y a su alrededor poner pedazos de papel de horno o aluminio así evitareis que el plato se ensucie y que quitareis a montaje finalizado.

Metemos a baño en agua fría la gelatina en hojas, reservad

Trituramos el turrón muy finamente, reservad

Ahora en dos cuencos separamos las yemas de las claras y batimos estas últimas a punto de nieve bien duritas, reservad

Añadimos el mascarpone a las yemas con las dos cucharadas de azúcar, el turrón triturado y batimos bien hasta integrar todos los ingredientes, cuando la crema resultara homogénea vertemos las claras a punto de nieve, y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba las mezclamos al resto de la crema (haced esta operación en un par de veces así os resultara más fácil para mezclar)

Escurrir bien la gelatina que teníais a baño, y disolverla en un cazo con dos cucharadas de agua, verter sobre la crema y mezclar bien hasta integrarla

Ahora cortamos el Pandoro a rebanadas horizontales, una nos servirá para la base, otra para ponerla entre las dos capas de crema y las demás las cortaremos en cuatro (adj foto)

Poned una rebanada a la base del plato que habéis preparado en precedencia, y con las rebanaditas que habéis cortado en cuatro forrad todo entorno al aro de la tartera desmontable que se queden en posición vertical (adj foto)

Vertemos la mitad de la crema de turrón y mascarpone una rebanada de Pandoro y terminamos con el resto de la crema, nivelamos bien con una cuchara, lista!!!

Ahora dejamos reposar un mínimo de tres horas en la nevera (yo normalmente la preparo de un día para otro, pero tres horas son suficientes para que se solidifique)

Pasado el tiempo, tres horas o un día, podemos quitar el aro extensible y pasar a la decoración de la Charlotte

La verdad es, que yo ya la tengo hecha en muchísimas versiones, esta que os propongo lleva una cobertura de crocante al caramelo y almendras, lo podéis hacer vosotros con los frutos secos que más os gusten, almendras, pistachos, avellanas, es suficiente preparar un caramelo añadir los frutos secos, y antes que solidifique verter sobre papel antiadherente apoyar otro pedazo de papel encima y pasar el rodillo sobre toda la superficie, de manera que os venga una placa finita que cortareis en pedacitos más pequeños para decorar vuestra tarta, otra opción es triturar un poquito de turrón del duro y meterlo por encima o del cacao en polvo, lo dejo a vuestra fantasía, lista!!!

Que aproveche cocineros!!!

P.s una forma muy bonita de presentarla, aparte la cobertura, es anudando una cinta entorno a la Charlotte con un lazo, si es a motivos Navideños mucho mejor, queda muy bien vestida y antes de cortarla lo quitáis