La pasta phyllo, quello è il suo nome greco, è una sottilissima sfoglia di origine greca e turca, diffusasi poi in tutto il medio oriente. Una versione più rustica era già conosciuta nell’undicesimo secolo e si crede che la pratica di stendere la pasta in foglie sottili sia nata nelle cucine del palazzo del sultano ottomano Maometto II nel 1459. È una pasta senza grassi, di sapore neutro e questo fa sì che sia adatta per tutti i tipi di preparazione. Il Baklava, dolce di origine ottomana (fillo, miele e frutti secchi) e la ricetta che meglio rappresenta questa sottile sfoglia.

Ingredienti

(per 6 cannelloni)
12 fogli di pasta fillo
1 mela grossa
80 gr di noci
80 gr di uvetta passa
80 gr di pinoli
50 gr di prugne secche denocciolate
100 gr di zucchero
Un pizzico di cannella
Mezzo limone
Burro fuso q/b
Zucchero a velo per servire

Preparazione

Sbucciate la mela e tagliatela a tocchetti piccoli, in una ciotola capiente versate le mele con il succo di mezzo limone, lo zucchero e la cannella, mescolate.

Ora aggiungete l’uva passa, i pinoli, le prugne secche tagliate in due o tre pezzetti e le noci fatte a pezzi grossolanamente, mescolate il ripieno in modo omogeneo.

Prendete un foglio di pasta fillo e spennellatelo con del burro fuso su tutta la superficie, adagiate sopra un secondo foglio e premete un po’ in modo che rimanga attaccato, adesso, come da foto in allegato, prendete un po’ di ripieno e stendetelo verso il bordo della parte corta della sfoglia, piegate il bordo ed i lati verso l’interno, spennellate ancora un po’ di burro e arrotolate. Vi consiglio di arrotolarli stretti.

Continuate così fino ad esaurire gli ingredienti.

Adagiate i cannelloni su una teglia per il forno foderata di carta antiaderente, forno a 180 gradi (già caldo) per 15/20 minuti finché la sfoglia prenda un bel color dorato. Pronti!!! Lasciateli raffreddare e servite con una spolverata di zucchero a velo e dei frutti di bosco freschi.

P.s. li potete servire anche con una salsa al caramello, del “dulce de leche”, con marmellata di frutti rossi, e sono spettacolari con una crema pasticciera calda.

La pasta phyllo, ese es su nombre griego, es una sutilísima hoja de pasta de origen griego y turco, que seguidamente se difundió por todo el medio oriente, una versión mas rústica era ya conocida en el siglo XI y se cree, que la práctica de extender la masa en hojas sutiles haya nacido en las cocinas del palacio del sultán otomano Mahoma II en el 1459. Es una masa sin grasas de sabor neutro y esto hace que sea adapta a todo tipo de preparaciones. El Baklava dulce de origen otomana (filo, miel y frutos secos) es la receta que mejor representa esta masa finísima.

Ingredientes

(para 6 canelones)
12 hojas de pasta filo
1 manzana grande
80 gr de nueces
80 gr de uva pasa
80 gr de piñones
50 gr de ciruelas secas sin hueso
100 gr de azúcar
Un pellizco de canela
Medio limón
Mantequilla derretida (la suficiente)
Azúcar glas para decorar

Preparación

Mondar las manzanas y cortadlas a pedacitos pequeños, en un recipiente suficientemente grande verter las manzanas el zumo de medio limón el azúcar y la canela, mezclar.

Ahora añadid las uvas pasas y los piñones, las ciruelas secas cortadas a pedacitos pequeños y las nueces a groso modo, mezclar el relleno de manera homogénea.

Coged una hoja de pasta filo y pincelad toda la superficie con un poco de mantequilla derretida, sobreponer una segunda hoja y presionar un poco de manera que las dos hojas se queden pegadas, ahora, como en la foto adjunta, coged un poquito de relleno y extenderlo hacia el borde de la parte corta de la hoja, doblad el borde y los lados hacia el interno como en la foto, pincelad con un poquito mas de mantequilla y enrollad.Os aconsejo de enrollarlos estrechos.

Continuad de esta manera hasta agotar los ingredientes.

Apoyad los canelones sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel antiadherente, horno (precalentado) a 180 grados por unos 15/20 minutos hasta que adquieran un bonito color dorado. ¡¡¡Listos!!!
Dejadlos enfriar y servir con una espolvoreada de azúcar glas y frutas del bosque

P.s. los podéis servir con una salsa de caramelo, con dulce de leche, con mermelada de frutos rojos, y están espectaculares con una crema pastelera caliente.