I carciofi sono una delle mie verdure preferite, soli o accompagnati sono buonissimi, stanno bene sia con la pasta che con il risotto, accompagnano meravigliosamente qualsiasi piatto di carne o pesce, e che li facciate fritti alla Giudia, alla romana (vedere ricetta qui) al forno e persino bolliti il loro sapore non vi delude mai. Uno dei risi più buoni che potrete mangiare nella comunità Valenciana è proprio la paella di fave e carciofi o “paella negra” come la chiamiamo dalle mie parti.
La Cynara, così era conosciuta da greci e romani già dal I secolo. Le si attribuivano poteri afrodisiaci e persino un scrittore come Pablo Neruda le dedicò un poema Oda a la alcachofa (ode al carciofo)
E’ un antiossidante naturale e lo so che vi siete fermati a poteri afrodisiaci ….. perciò
Al trapo cocineros!!!!
Ingredienti
300 gr di bucatini
4/5 carciofi
100 gr di olive denocciolate sotto olio (tipo taggiasche)
3 spicchi d’aglio
5/6 acciughe
Una manciata di capperi
1 bicchierino di vino bianco
Olio
Pepe nero
Preparazione
Pulire i carciofi, togliete le foglie esterne e tagliate le punte, preparate una bacinella con acqua e limone servirà per non far annerire i carciofi, ora tagliateli a spicchi e teneteli a bagno nell’acqua e limone fino al suo utilizzo, mettete da parte.
In una padella con un filo d’olio rosolate i tre spicchi d’aglio, appena prendono colore toglieteli e versate i carciofi scolati, fateli indorare per qualche minuto, aggiungete le olive denocciolate e girate un po’ il composto, ora versate le acciughe tagliate a pezzi piccoli i capperi e il bicchiere di vino bianco, abbassate la fiamma e fate ridurre.
Nel frattempo riempite d’acqua una pentola a bordi alti per cuocere la vostra pasta, al primo bollore aggiungete una presa di sale grosso e di seguito i bucatini (cuocete seguendo le indicazioni e i tempi di cottura riportati nella confezione, a noi piace al “dente”)
Scolate e versate la pasta nella padella con i carciofi saltate per un paio di minuti a fuoco vivo, aggiungete una spolverata di pepe nero e servite.
Que aproveche cocineros!!!
Las alcachofas son una de mis verduras preferidas, solas o acompañadas están buenísimas, son perfectas sea con la pasta que con el arroz, acompañan maravillosamente cualquier plato de carne o pescado, y que las hagáis fritas a la Judía, a la Romana (ver receta aquí) al horno o incluso hervidas su sabor no te decepciona nunca, uno de los arroces mas buenos que podréis comer en la Comunidad Valenciana es precisamente la paella de habas y alcachofas o “paella negra” como la llamamos por mi comarca
La Cynara, así era conocida por griegos y romanos ya en el siglo I le atribuían poderes afrodisiacos y hasta un poeta y escritor como Pablo Neruda le dedico un poema Oda a la alcachofa, es un antioxidante natural y lo sé, que os habéis parado a pensar que tiene poderes afrodisiacos ….. por lo tanto
Al trapo cocineros!!!!
Ingredientes
300 gr di bucatini
4/5 alcachofas
100 gr de aceitunas sin hueso en aceite (tipo taggiasca)
3 dientes de ajo
5/6 anchoas
Un puñadito de alcaparras
1 vasito de vino blanco
Aceite
Pimienta negra
Preparación
Limpiar las alcachofas, quitar las hojas externas y cortar las puntas, preparar un recipiente con agua y limón, servirá para no hacerlas ennegrecer, ahora cortadlas a gajos y metedlas a baño en el agua y limón hasta el momento de utilizarlas, reservad
En una sartén con un hilo de aceite sofreír los dientes de ajo y retirar cuando tomaran color, verter las alcachofas bien escurridas y dejadlas rehogar por unos minutos, añadid las aceitunas sin hueso y dar un par de vueltas, y a continuación las anchoas cortadas a pedacitos pequeños las alcaparras y el vasito de vino blanco, poned el fuego al mínimo y dejad reducir
Mientras tanto llenar de agua una cazuela de bordes altos, apenas inicia a hervir le añadís un pellizco de sal gorda y seguidamente los guatiní (controlad los tiempos de cocción de la pasta escritos en la confección, a nosotros nos gusta al “dente”).
Escurrirlos y verterlos en la sartén con la salsa de alcachofas, saltearlos por un par de minutos a fuego vivo, añadid un pellizco de pimienta negra y servir
Que aproveche cocineros!!!