“Lo strato di cioccolata di colore marrone riveste il torrone, così come la scura terra avvolge e racchiude la dolce anima che ci ricorda il congiunto, ormai passato a miglior vita”
Renato De Falco (linguista Napoletano)

Nelle festività di Ognissanti c’è la tradizione popolare in tutta Italia di regalare dolci legati al giorno dei defunti, i “dolci dei morti”, quelli della tradizione campana come il “torrone dei morti” che servono a esorcizzare con il cibo l’angoscia della morte.
Queste tradizioni hanno origini che si perdono nella memoria in una fusione fra sacro e pagano, e che sono differenti da regione a regione. In Sicilia, ad esempio, si lasciano ai bambini giocattoli e dolcetti, in Abruzzo, guardate un po’, si intagliano le zucche, da sempre, in Lombardia si prepara il pane dei morti, una ricetta che non è cambiata dal XIII secolo e così via per tutto lo stivale, le ossa dei morti, le fanfulicchie, la colva (o grano dei morti), mani e dita di apostolo, le fave dei morti, i cavalli e i pan coi santi, sarebbero solo un piccolo esempio della vasta pasticceria tipica italiana per la festa di Ognissanti.
Io che sono nata con il cioccolato sottobraccio non potevo lasciar passare l’occasione di proporvi il più goloso di questi dolci, il famoso “torrone dei Morti “della tradizione Napoletana, dove la leggenda vuole si imbandisca la tavola in onore delle anime dei defunti che per una notte sono in grado di tornare in vita e alimentarsi con questi dolci. Ed ora senza paura….

Ingredienti

200 gr di cioccolato fondente (per il guscio)
Per lo strato bianco
125 gr di cioccolato bianco
175 gr di crema spalmabile bianca
125 gr di nocciole tostate
Per lo strato al cioccolato al latte
125 gr di cioccolato al latte
175 gr di crema spalmabile alle nocciole (Nutella)
125 gr di nocciole tostate
1 stampo da plum-cake in silicone o in suo difetto un contenitore in alluminio usa e getta.

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente (se avete una certa esperienza o abilità, potete farlo anche al microonde, basta che stiate attenti a scioglierlo un po’ alla volta, iniziate con 30 secondi e così via). Dopo che il cioccolato si sarà sciolto versatelo direttamente nello stampo e roteandolo fate aderire il cioccolato su tutte le pareti in modo uniforme, potete farlo anche con l’aiuto di un pennello.
Versate il restante in una ciotolina e tenete da parte, vi servirà dopo per il rivestimento della parte superiore del torrone. Riponete lo stampo in frigo in modo che si solidifichi.

Ora fate come prima, sciogliete il cioccolato bianco (mescolate spesso per evitare che il cioccolato raggiunga temperature troppo alte) e amalgamatelo alla crema spalmabile bianca, mescolate bene e aggiungete i 125 gr di nocciole, versate il composto nello stampo quando il cioccolato fondente del guscio si sarà solidificato, e livellate bene con una spatola. Riponete in frigo.

Fate lo stesso con il cioccolato al latte, lo sciogliete e lo mescolate alla Nutella, inserite i restanti 125 gr di nocciole e mescolate bene, versate nello stampo dove nel frattempo il primo strato si sarà solidificato un po’ e sul piano di lavoro date qualche colpetto al recipiente in modo che i cioccolati si assestino, livellate sempre con la spatola.

Riponete in frigo per una mezz’oretta fin che indurisce un po’dopodiché versateci sopra il restante cioccolato fondente in modo che avremo un torrone coperto in tutti i suoi lati (se si fosse indurito basterà scioglierlo qualche secondo al microonde) mettere nuovamente il torrone in frigo per qualche ora (io lo preparo il giorno prima in modo che rassodi per bene).

Per servire basterà toglierlo dal frigo un po’ prima, in modo che il suo interno si ammorbidisca in maniera che possiamo tagliarlo a fette, pronto e godurioso come pochi!!!

P.s. di questo torrone squisito si trovano tante versioni, una è aggiungere 30 ml di caffè espresso al composto di cioccolato al latte, non ve ne pentirete.
Potete raddoppiare le quantità, ad esempio del cioccolato bianco, e fare un torrone bianco con i pistacchi, lascio alla vostra fantasia e creatività.

“la capa de chocolate de color marrón que cubre el turrón, es como la oscura tierra que envuelve y cierra la dulce alma que nos recuerda el difunto, pasado a mejor vida”
Renato De Falco (linguista Napolitano)

En las festividades de todos los santos es tradición popular en toda Italia regalar dulces legados al día de los muertos, los “dulces de los muertos”, aquellos de la tradición Campana (Nápoles) sirven para exorcizar con la comida la angustia de la muerte.
El origen de estas tradiciones se pierde en la memoria y en el tiempo, en una fusión entre el sacro y el pagano y que son diferentes de región en región, en Sicilia por ejemplo, se deja a los niños juguetes y chuches, en Abruzo, fíjate tú, se esculpen calabazas, desde siempre, y en Lombardía se prepara el pan de los muertos, una receta que no ha cambiado desde el siglo XIII y a si por toda la península italiana, los huesos de muerto, las fanfulicchie, la colva (o grano de los muertos), manos y dedos de apóstol, las habas de los muertos, los caballos y el pan con los santos, son solo un pequeño ejemplo de dulces de la inmensa pastelería típica italiana para la fiesta de todos los Santos.
Yo, que he nacido con el chocolate debajo del brazo no podía dejar pasar la ocasión de proponeros el más goloso de estos dulces, el famoso “turrón de los muertos “perteneciente a la tradición Napolitana, donde la leyenda quiere que se engalane la mesa en honor de las almas de los difuntos, que por una noche son en grado de volver a la vida y alimentarse con estos dulces. Y ahora sin miedo…

Ingredientes

200 gr de chocolate negro (para la cobertura)
Para el estrato blanco
125 gr de chocolate blanco
175 gr de crema blanca de untar (tipo nocilla blanca)
125 gr de avellanas tostadas
Para el estrato de chocolate con leche
125 gr de chocolate con leche
175 gr de crema de avellanas (Nutella)
125 gr de avellanas tostadas
1 molde de plumcake en silicona o en su defecto un contenedor de aluminio de usar y tirar

Preparación

Derretir el chocolate negro al baño maría (si tenéis experiencia o habilidad, podéis hacerlo al microondas, es suficiente que prestéis atención a derretirlo un poquito a la vez, comenzad con 30 segundos y así hasta fundirlo completamente) una vez derretido lo vertéis directamente en el molde y rotándolo lo hacéis adherir bien a todas las paredes del recipiente de manera uniforme, podéis ayudaros también con un pincel (de cocina).
Verter el resto en un bol y reservad os servirá después para la cobertura de la parte superior del turrón. Reponed en la nevera de manera que el chocolate solidifique en el molde.

Ahora haced como en precedencia, derretir el chocolate blanco (mezclar a menudo para evitar que el chocolate se caliente demasiado) y amalgamad el chocolate fundido junto a la crema blanca de avellanas añadid los 125 gr de avellanas tostadas y remover bien, verted la crema en el molde cuando el chocolate de cobertura se será solidificado y nivelar con una espátula. Reservad en la nevera.

Haced lo mismo con el chocolate con leche, lo derretís y lo mezcláis a la Nutella junto con los restantes 125 gr de avellanas y aunáis bien, verted en el molde donde la primera capa mientras tanto se habrá solidificado un poquito, y sobre el banco de la cocina dad unos golpecitos al envase de manera que las dos capas se estabilicen, nivelad siempre con la espátula.

Reponed en frigorífico por una media horita hasta que se endurezca un poco y después verted el restante chocolate negro de cobertura, de esta manera nos quedará un turrón cubierto por todos sus lados (si se fuese endurecido un poco es suficiente pasarlo unos segundos al microondas) volved a reponer el turrón en la nevera algunas horas (yo lo preparo el día antes para el día después para que endurezca bien)

Desmoldamos y decoramos a nuestro gusto

Para servir será suficiente sacarlo de la nevera un poco antes de manera que reblandezca un poco al interno y lo podamos cortar a rebanadas.
¡¡¡listo y goloso como pocos!!!

P.s. de este turrón exquisito se pueden encontrar muchas versiones, una es añadir 30 ml de café expreso a la crema de chocolate con leche, no os arrepentiréis.
Podéis doblar cantidades por ejemplo del chocolate blanco, y haced un turrón blanco con pistachos, eso ya lo dejo a vuestra fantasía y creatividad.
O un turrón de un solo sabor