Guarda un po’ come mi piace pucciare il pane!!! Le mie ricette sembra quasi che vadano tutte in quella direzione: stufati, zuppe, intingoli e brodetti, tutto per avere una buona scusa per intingere il pane tostato, e questa è la storia di questo baccalà che di sicuro sarà di vostro gusto, non potrete resistere, lo so già. Viene un piatto molto gustoso e bello, che va benissimo, soprattutto perché ahimè!! si avvicina inesorabile il Natale e questa ricetta è degna di essere messa sulla tua tavola.
Ingredienti
500 gr di lombi di baccalà (già dissalato)
300 gr di gamberoni (all’incirca 10 unità)
500 ml d’acqua
1 peperone verde (medio)
1 cipolla (media)
2 pomodori grattugiati (medi)
3 spicchi d’aglio
Sale q/b
Olio di oliva q/b
2 foglie di alloro
Mezzo bicchierino di cognac
Mezzo bicchiere di vino bianco
La punta di un cucchiaino di paprica dolce
Preparazione
In primis prepariamo il brodo, puliamo e sbucciamo i gamberoni e mettiamo da parte, ora con un filo d’olio in padella saltiamo le bucce e le teste dei gamberoni insieme a due spicchi d’aglio ben triturati, versiamo il mezzo bicchierino di cognac e lasciamo evaporare per qualche minuto, aggiungiamo il mezzo litro d’acqua e cuciamo a fuoco lento per circa 15 minuti, terminata la cottura a me piace dare un colpo di sbattitore in modo da stritolare bene bucce e teste, se preferite è sufficiente pestare un po’ le teste per estrare il succo.
Passiamo tutto per un colino a maglia fine, io questa operazione l’ho fatta due volte (ci piace il brodo molto filtrato) e mettiamo da parte.
In una pentola a parte copriamo il fondo d’olio e saltiamo il peperone e la cipolla tagliati a pezzi piccoli insieme allo spicchio d’aglio sbucciato ma intero, rosoliamo bene le verdure e aggiungiamo il pomodoro grattugiato lasciamo cuocere fino a ridurre la salsa, ora versiamo il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo che l’alcool evapori.
A cottura ultimata trituriamo tutte le verdure con lo sbattitore elettrico e aggiungiamo il brodo preparato in precedenza insieme al pizzico di paprica e due foglioline d’alloro, cuociamo per altri 5 minuti, uniamo il baccalà e lo lasciamo 3 minuti, dopo di che uniamo anche i gamberoni e cuciniamo l’insieme per altri 2 minuti, spostiamo dal fuoco e aggiustiamo di sale, lasciamo riposare per qualche minuto prima di servire, pronto!!!
P.s. vi consiglio da accompagnare il piatto con qualche fetta di pane bello abbrustolito, non ve ne pentirete.
¡¡Hay que ver como me gusta mojar pan!! Mis recetas parecen ser, que vayan todas en esa dirección, guisaditos, sopas, mojes y caldos, todo por tener una buena excusa para rebañar “tostaditas” y esa es la historia con este bacalao que seguro os va saber a gloria, no vais a poder resistir, lo sé ya, queda un plato muy gustoso, y bonito, que no está mal, sobre todo porque ¡¡Aimé!! Se acerca la Navidad y esta receta es digna de ponerla en tu mesa.
Ingredientes
500 gr de lomos de bacalao (desalado)
300 gr de langostinos (unas 10 unidades)
500 ml de agua
1 pimiento verde (mediano)
1 cebolla (mediana)
2 tomates (rallados medianos)
3 dientes de ajo
Sal (la suficiente)
Aceite de oliva (el suficiente)
2 hojitas de laurel (al gusto)
Medio vasito de coñac
Medio vaso de vino blanco
La punta de una cucharilla de pimentón de hojilla
Preparación
Primero preparamos el caldo, limpiamos y pelamos los langostinos, reservamos y sofreímos las cabezas y cascaras con un hilo de aceite y dos dientes de ajo bien picaditos, vertemos el medio vasito de coñac y dejamos evaporar unos minutos, añadimos el medio litro de agua y cocemos a fuego lento por unos 15 minutos, terminada la cocción a mí me gusta darle un golpe de batidora para triturar bien las cascaras, si lo preferís es suficiente machacar un poco las cabezas para extraer su jugo.
Pasamos todo por un colador de malla muy fina para quitar todas las impurezas al caldo, yo esta operación la he hecho dos veces (nos gusta el caldo muy fino) y reservamos.
En una cazuela aparte cubrimos el fondo de aceite y sofreímos el pimiento y la cebolla cortados muy pequeños junto al diente de ajo pelado pero entero, pochamos bien las verduras y añadimos el tomate rallado, dejamos cocer hasta reducir el tomate, ahora añadimos el medio vaso de vino blanco y dejamos que el alcohol evapore.
A cocción ultimada, trituramos todas las verduras con la batidora y añadimos el caldo preparado en precedencia junto con el pimentón de hojilla y al gusto las hojitas de laurel, cocemos otros 5 minutos, añadimos el bacalao y lo dejamos unos 3 minutos, añadimos los langostinos y cocinamos 2 minutos más, apartamos del fuego y rectificamos de sal, dejamos reposar el guiso unos minutos antes de servir, ¡¡¡listo!!!
P.s. os aconsejo unas rebanadas de pan bien tostadito para acompañar, no os arrepentiréis.