Oggi vi devo raccontare una storia, quella dell’arte di sapersi arrangiare in ogni sud del mondo, e se dico sud è perché parliamo della cucina siciliana.
Vivendo in Italia ho fin da subito capito che non avrò abbastanza vita per imparare, approfondire e gustare tutto quello che la gastronomia italiana ha da offrire, detto questo, mai, come nella cucina siciliana ho trovato questa netta differenza, quale??? Quella ben distinta fra la cucina Baronale, appartenente alla nobiltà siciliana, dove le regole erano quelle della cucina francese del settecento, e quella semplice, cosiddetta “povera”, con prodotti del mare e della terra siciliana con i quali le massaie rielaboravano ricette sontuose dei loro signori ma alla portata delle loro tasche. Questa che oggi vi propongo è una di quelle ricette.
Il beccafico è un piccolo uccellino molto goloso di fichi. Essendo così vorace, in estate diventava molto grasso e con le carni molto saporite era consuetudine che i nobili del XIX secolo andassero a caccia di questi uccelli per poi farseli cucinare imbottiti principalmente delle loro interiora. Questi uccelli erano un bene di lusso che il popolo non poteva permettersi, così le donne palermitane riadattarono la ricetta adoperando le più economiche sarde e farcendole come se di quelli uccellini si trattasse, è così che nacque questo piatto straordinario. Ed ora…

Ingredienti

1 kg di sarde
100 gr di passoline (in mancanza potete usare uvetta sultanina)
100 gr di pinoli
10 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di zucchero
Olio
Sale e pepe
Prezzemolo
Foglie d’alloro
Il succo di una arancia grossa

Preparazione

Per prima cosa pulite le sarde, togliete le viscere, la testa e le lische lasciando la coda, sciacquate bene ed infine asciugate ed aprite a libro (per chi non fosse molto pratico può in alternativa comprarle già pulite o farsele pulire dal suo pescivendolo di fiducia), mettete da parte.

Ora prepariamo come dicono i siciliani la “muddica atturrata”che altro non è che il pan grattato abbrustolito: si mettono in una padella i 10 cucchiai di pangrattato (state attenti a non bruciarlo) fino a che prenda un bel colore ambrato, una volta pronto toglietelo dal fuoco e versatelo in un recipiente e aggiungete un filo d’olio. Fate amalgamare e unite le passoline, i pinoli, sale e pepe il prezzemolo tritato fine e lo zucchero, mescolate bene fino a che la farcia sarà omogenea.

Ora mettete su ogni sarda un po’ di ripieno ed arrotolatele su se stesse, in modo da creare un involtino, riponetele su di una teglia precedentemente oleata una accanto all’altra in modo da essere allineate alternando le sarde con delle foglie d’alloro.

Infine irrorate il tutto con il succo di arancia, un filo d’olio e un po’ di pangrattato.

In forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti, pronte!!! Servite calde

P.s. la passolina è un tipo di uva passa, viene impiegata soprattutto nella cucina siciliana, è un uvetta piccola di colore prugno.
Ho servito le mie sarde con un nastrino di erba cipollina, potete fare così o in alternativa mettete delle zeste di arancia e limone.

Hoy os tengo que contar una historia, aquella de el arte de saber arreglárselas con lo que hay en cada sur del mundo, y sí digo sur es porque hablamos de la cocina siciliana.
Viviendo en Italia, he comprendido inmediatamente que no tendré bastante vida para aprender, profundizar y gustar todo aquello que la gastronomía italiana puede ofrecer, dicho esto, nunca, como en la cocina siciliana he encontrado esta neta diferencia, cual??? Esa bien distinta entre la cocina Señorial, perteneciente a la nobleza siciliana, donde las reglas eran aquellas de la cocina francesa del setecientos, y la otra denominada “pobre” con productos del mar y de la tierra siciliana con los cuales las amas de casa elaboraban recetas suntuosas de los señores, pero al alcance de sus bolsillos, ésta que hoy os propongo, es una de esas recetas.
El beccafico (curruca mosquitera) es un pajarito pequeño muy goloso de higos, siendo tan voraz que en verano se pone muy gordo y con la carne muy sabrosa, era habitual que los nobles del siglo XIX fueran a caza de estos pajaritos para después cocinarlos rellenos principalmente de mollejas y menudencias, estos pájaros eran un lujo que la plebe no se podía permitir, de esta forma las mujeres palermitanas readaptaron la receta empleando las más económicas sardinas y rellenándolas como si de pajaritos se tratase, y es así que nace este plato extraordinario. Y ahora…

Ingredientes

1 kilo de sardinas
100 gr de passolinas o pasas de corinto
100 gr de piñones
10 cucharadas de pan rallado
1 cucharada de azúcar
Aceite
Sal y pimienta
Perejil (picado fino)
Hojas de laurel
El zumo de una naranja grande

Preparación

En primer lugar, limpiar las sardinas, quitamos las tripas, la cabeza y la espina central dejando la cola, las enjuagamos bien las secamos y las abrimos a libro (para quien no es muy práctico como alternativa las puede comprar ya limpias o hacérselas limpiar a su pescadero de confianza) reservamos.

Ahora preparamos como dicen los sicilianos la “muddica atturrata” que no es otra cosa que el pan tostado, en una sartén tostad las 10 cucharadas de pan rallado (ojo a no quemarlo) hasta que adquiera un buen color ámbar, una vez listo lo quitáis del fuego y lo amalgamáis en un recipiente con un hilo de aceite los piñones las pasas de corinto, sal y pimienta el perejil picado y el azúcar, mezclar bien hasta que el relleno sea homogéneo.

Ahora poned sobre cada sardina una cucharadita de relleno y enrolladla sobre si misma, de manera que nos quede un rollito, colocarlos en una fuente para el horno precedentemente aceitada uno al lado de otro de forma linear alternando un rollito de sardina con una hoja de laurel.

Y para terminar rociar con el zumo de la naranja un hilo de aceite y una espolvoreada de pan rallado.

En horno precalentado a 200 grados por 20 minutos, listas!!! Servir calientes

P.s. la passolina es un tipo de uva pasa, viene utilizada sobretodo en la cocina siciliana, y es una pasa pequeñita y de color ciruela. He servido mis sardinas con una cinta de hierba cebollina, sino como alternativa podéis usar unas virutas de piel de naranja o limón.