Questa ricetta è famosissima in Spagna, gustosa e ghiotta, io da grande ignorante che sono la conosco da molto poco tempo. È solo grazie alla mia amica Maria Jose che pubblicandola lei, me l’ha fatta conoscere e innamorare subito. È uno di quei piatti di sostanza, tant’è vero che l’incontro fra brodo, patate e salciccia Riojana risale all’invasione della Spagna da parte delle truppe Napoleoniche, fu con loro che arrivarono le patate in brodo al paese (pare che ai francesi piacessero le patate brodose). Un’altra particolarità è che si dovrebbe usare un tipo specifico di paprika, quello denominato della “Vera” ma su questo non ci voglio entrare…e le patate devono essere rigorosamente
“chascadas”, un truccheto per non farle spappolare in cottura (si incide la patata e poi si spinge il coltello fino a che il pezzetto si stacca) ed in questo modo rilasciano anche più amido in maniera da addensare il tutto, spero vi piaccia.

Ingredienti

1 salciccia piccante ben curata all’incirca 300 gr (o chorizo spagnolo senza pepe)
1 cipolla media
1 peperone verde grosso
4 patate medie
2/3 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di paprika dolce
Alloro
Acqua q/b
Olio q/b
Sale

Preparazione

Sbucciate e pulite il peperone, le patate e la cipolla.

Tagliate la patata a quadratini e cosi anche il peperone, la cipolla molto fine e mettete da parte.

Ora tagliate la salciccia a rondelle privandola della pelle, mettete da parte.

Versate un filo d’olio in una pentola (io utilizzo la pentola a pressione) e appassite in quest’ordine, prima la cipolla, il peperone e l’aglio laminato, rigiriamo per un paio di volte e aggiungiamo la salciccia piccante o “chorizo” e giriamo il tutto nuovamente, per ultimo uniamo qualche foglia di alloro le patate e la paprika dolce.

Copriamo d’acqua, saliamo e lasciamo cuocere fino a cottura delle patate, all’incirca 25/30 minuti, molto meno in pentola a pressione.
A cottura ultimata schiacciate con una forchetta due o tre patate, in questo modo il brodo prenderà una consistenza un po’ più densa, pronte!!!

Que aproveche cocineros!!!

P.s. normalmente si aggiunge anche il pepe nero, io non avendo il “chorizo” in casa, ho utilizzato una salciccia piccante calabrese, vi lascio immaginare… Mio marito era felicissimo, io un po’ meno… perciò lascio la scelta a voi, se la salciccia è dolce lo potete aggiungere, se è piccante regolatevi di conseguenza, non vorrei che dopo il brodo fosse troppo piccante.

Esta receta famosísima en España, riquísima y contundente, yo de grande ignorantona, la conozco desde hace muy poco, es gracias a mi amiga María José, que desde que se la vi publicada me enamore, uno de esos platos con fundamento, tanto es verdad, que parece ser que el encuentro entre patatas, caldo y chorizo de orza riojano se deba a la invasión de España por parte de Napoleón, fue con él que llegaron las patatas con caldo al país (parece ser que a los franceses les gustasen las patatas caldositas) otra particularidad es que se tendría que utilizar pimentón de la vera, pero ahí ya no me meto…. y las patatas rigurosamente “chascadas” es decir, cortadas en trozos con un cuchillo sin llegar al final y haciendo palanca para que se rompan, de esta manera en cocción soltaran más almidón que nos ayudará a espesar el guiso, espero os guste.

Ingredientes

1 chorizo bien curado de unos 300 gr (puede ser picante)
1 cebolla mediana
1 pimiento verde mediano
4 patatas medianas
2/3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón de hojilla (pimentón dulce)
Laurel
Agua la suficiente
Aceite el suficiente
Sal y pimienta

Preparación

Pelar y limpiar las verduras, patatas y cebolla.

Cortad la patata a taquitos y en igual modo el pimiento, la cebolla muy fina y reservad

Ahora cortad el chorizo a rodajitas privándolo de la piel y reservad

Verter un hilo de aceite en una cazuela (yo utilizo la olla a presión) sofreír en este orden, primero la cebolla el pimiento y los ajos laminados, voltead un par de veces y añadir el chorizo, damos nuevamente unas vueltas al guiso y por último unimos las patatas y el pimentón de hojilla.

Cubrimos con agua, salpimentamos y dejamos cocer hasta que las patatas estén listas, unos 25/30 minutos, mucho menos si lo hacéis con la olla a presión, a cocción ultimada aplastar dos o tres patatas con un tenedor de esta manera el caldito tomara mas cuerpo y espesara (sugerimiento de mi amiga María José) listas!!!

Que aproveche cocineros!!!

P.s. este plato normalmente se hace con un chorizo dulce, por lo tanto, se le añade la pimienta que le da un “empujoncito” yo no tenía en ese momento el clásico chorizo español para realizar la receta y opte por una salchicha picante calabresa, bien os digo solo que en Calabria, tierra maravillosa en el sur de Italia los niños nacen con una guindilla en la boca, así que os dejo imaginar…. mi marido era felicísimo, yo un poco menos… así que lo dejo a vuestra elección, si el chorizo es dulce, ponedle pimienta, si es picante regularos de consecuencia, no quisiera yo que el caldito os saliera muy picante.