A mia sorella con tanto Amore

Che buono il pesto!!! Mmmm…. E quanti piatti si possono realizzare con l’aggiunta di questa salsa, salsa dove tutti gli ingredienti vengono pestati a crudo rilasciando nell’aria un profumo di basilico a dir poco meraviglioso.
La ricetta pare risalga ai primi dell’ottocento e pubblicata per la prima volta nel 1852 nel libro “La vera Cuciniera Genovese” di Emmanuele Rossi
Ed oggi non vi faccio perdere tempo…

Al trapo cocineros!!!

Ingredienti

350 gr di trenette
100 gr di fagiolini
1 patata grande

Per il Pesto

100 gr di olio d’oliva
30 gr di foglie di basilico
25 gr di pinoli
1 manciata di pecorino grattugiato
1 manciata di grana grattugiato
1 spicchio d’aglio
Sale

Preparazione

Per il pesto

Frullate nel mixer le foglie di basilico, lavate ed asciugate per bene, insieme ai pinoli, l’aglio sbucciato, l’olio e un cucchiaio di grana e uno di pecorino, fino ad ottenere una consistenza densa e vellutata ( frullate ad intervalli in modo che il pesto non si surriscaldi, la soluzione migliore affinchè questo non accada sarebbe immergere il vaso del frullatore dentro a un recipiente con acqua freddissima) per ultimo aggiungete un pizzico di sale, assaggiate e mettete da parte.
(chi vuole e ha tempo può farlo alla maniera tradizionale con il mortaio)

Ora sbucciate le patate e fatele a tocchetti, lavate e spuntate i fagiolini e tagliateli a metà.
Riempite d’acqua una pentola a bordi alti, al primo bollore aggiungete i fagiolini e di seguito una presa di sale grosso e le patate a tocchetti.
Controllate e a metà cottura buttate la pasta. Appena le trenette sono pronte scolate e condite con il pesto (se vi risultasse molto denso potete allungare quest’ultimo con un po’ d’acqua di cottura della pasta)… pronte!!!

Potete servire con qualche fogliolina di basilico e dei pinoli tostati

Que aproveche cocineros!!!

P.s. “rinforzato” per esaltare maggiormente il sapore del pesto si aggiunge una dadolata di patate e fagiolini.
Oltre alle trenette si usano linguine e bavette che sono della stessa famiglia (paste lunghe a sezione piatta) o le trofie, pasta corta ed arricciata. La forma della pasta per accompagnare il pesto dipende molto della zona della Liguria dove si prepara il piatto.
La ricetta tradizionale prevede l’uso del mortaio (mortaio di marmo e pestello di legno)

A mi hermana con mucho Amor

Que bueno el pesto!!! Mmmm… y cuantas recetas se pueden elaborar añadiendo esta salsa, salsa donde todos los ingredientes se majan en crudo dejando en el aire un perfume de albahaca que decir maravilloso es poco.
La receta se remonta parece ser, a primeros del ochocientos y publicada por primera vez en el 1852 en el libro “la verdadera Cocinera Genovesa” de Emmanuele Rossi
Y hoy no os hago perder mas tiempo…

Al trapo cocineros!!!

Ingredientes

350 gr de trenette
100 gr de judías verdes
1 patata grande

Para el Pesto

100 gr de aceite de oliva
30 gr de hojas de albahaca
25 gr de piñones
1 puñado de queso de cabra rallado
1 puñado de queso grana padano o parmiggiano (parmesano)
1 diente de Ajo (al gusto, hay quien no le pone por intolerancia)
Sal

Preparación

Para el pesto

Batir en el mixer las hojas de albahaca lavadas y secas, junto a los piñones el ajo pelado el aceite y una cucharada de grana/parmesano y una de queso de cabra, hasta obtener una consistencia densa y sedosa, ( batir a intervalos de manera que el pesto no se sobrecaliente , la mejor solución para que esto no ocurra sería sumergir el vaso del mixer dentro de un recipiente con el agua muy fría ( agua o hielo) por ultimo añadir un pellizco de sal, probad y reservad.
(quien quiera y tenga tiempo lo puede hacer de manera tradicional con el mortero)

Ahora pelad las patatas y cortadlas a taquitos, lavad y despuntar las judías verdes y cortadlas por la mitad
Llenar de agua una cazuela de bordes altos, apenas inicia a hervir le añadís las judías verdes un pellizco de sal gorda y seguidamente las patatas a taquitos
Controlad, a mitad cocción verted la pasta (controlad los tiempos de cocción de la pasta escritos en la confección, a nosotros nos gusta al “dente”) apenas la pasta esté lista escurrir y sazonar con el pesto (si os resultase muy denso podéis diluir con un par de cucharadas de el agua de cocción de la pasta) listas!!!

Podéis servir con algunas hojitas de albahaca y unos piñones tostados

Que aproveche cocineros!!!

P.s. “reforzado” para exaltar mayormente el sabor del pesto se añaden patatas y judías verdes.
Aparte las trenette se usan linguine y bavette que son de la misma familia (pasta larga a sección plana) o las Trofie, pasta corta y rizada (normalmente fresca), la forma de la pasta para acompañar el pesto depende mucho de la zona de la Liguria donde se preparara el plato.
La receta tradicional prevé el uso del mortero (mortero de mármol y maja de madera)