Oggi cocineros voglio omaggiare uno dei miei ristoranti preferiti, e si, sono amica dei proprietari, e no, questa non è pubblicità, in “primis” perché loro non ne hanno bisogno, sono io invece, che ogni volta rimango incantata dal loro cibo. Uno dei loro dolci è già pubblicato su questa pagina, e ringrazio tanto la cortesia di avermi dato la loro ricetta.
Oggi invece, vi propongo questo antipasto che io amante del baccalà ho subito apprezzato, la loro ricetta non ha la crema di fagioli, il legume è un altro….. per sapere quale è vi consiglio di farvi un giretto Al Pedrieu info@alpedrieu.it
E ora
Al trapo cocineros!!!
Ingredienti
Per la crema di fagioli
250 gr di fagioli neri (frijoles) lessati al naturale
Olio/sale
Pepe nero
Per la crema di baccalà
50 cl di latte
200 gr di baccalà dissalato
100 gr di patate tagliate a pezzi
Mezza cipolla
20 cl di olio Evo
Preparazione
Per la crema di fagioli
Scolate i fagioli e frullateli insieme a un pizzico di sale, un filo d’olio e una spolveratina di pepe nero, mettete da parte.
Per la crema di baccalà
Bollire dolcemente il latte, il pesce, le patate a pezzi e la mezza cipolla tritata grossolanamente, a cottura ultimata (controllate che le patate siano morbide) scolare e frullare incorporando l’olio.
Montaggio del cappuccio
Per una presentazione più coreografica, soprattutto in previsione delle feste natalizie, vi consiglierei di presentare il cappuccio in tazze o bicchierini trasparenti, l’effetto è davvero bello e sono sicura strapperette un ohhhh!!! generale (vedere foto per le varie opzioni)
Prendete una tazza e versate un pò della vostra crema di fagioli dopodiché aggiungete la crema di baccalà e finite con un pizzico di pepe nero, anche qualche grano, e un filo d’olio, potete servire tiepido o a temperatura ambiente accompagnato da crostoni di pane tostato o pan brioche caldo.
Pronto!!!
Que aproveche cocineros!!!
Se acercan las navidades cocineros!!! Os propongo un entrante fácil, fácil, fácil, y bueno, bueno, bueno, además rápido de preparar y bonito para servir, espero os guste, así que….
Al trapo cocineros!!!
Ingredientes
Para la crema de habichuelas
250 gr de habichuelas negras (frijoles) cocidos al natural
Aceite/sal
Pimienta negra
Para la crema de bacalao
50 cl de leche
200 gr de bacalao desalado
100 gr de patatas cortadas a taquitos
Media cebolla
20 cl de aceite de oliva
Preparación
Para la crema de habichuelas
Escurrir las habichuelas y batir con un pellizco de sal, un hilo de aceite y un soplo de pimienta negra, reservad
Para la crema de bacalao
Hervir dulcemente la leche, el pescado, las patatas a taquitos y la media cebolla triturada, a cocción ultimada (controlad que las patatas estén blanditas) escurrir el caldo residuo y batir incorporando el aceite.
Montaje del capucho
Para una presentación mas coreográfica, sobretodo en vista de las próximas Navidades, os aconsejo presentar el capucho en tazas o vasitos trasparentes, el efecto es muy bonito y estoy segura que arrancareis un ohhhh!!! General (ver fotos para las varias opciones)
Coged una taza y verter un poco de vuestra crema de habichuelas, añadir la crema de bacalao y terminad con un pellizco de pimienta negra, también con alguna semillita, y un hilito de aceite, lo podéis servir templado o a temperatura ambiente acompañado de pan tostado o pan brioche caliente
Listo!!!
Que aproveche cocineros!!!
P.s. las cantidades por comensal dependerán de la medida de vuestras tazas o vasitos