Nella più pura tradizione Partenopea oggi cocineros la frittata di pasta. Piatto tipico della cucina Napoletana è un piatto cosiddetto “povero”, nato, pare, nell’immediato dopoguerra per riutilizzare gli avanzi di pasta, ma di povero non ha niente, anzi, ad oggi con i nostri “avanzi” viene un piatto sfizioso e ricco.
Vuole la tradizione, così almeno mi raccontano i miei amici Napoletani, che si prepari per gite e scampagnate, fredda è buonissima e la potete arricchire con quello che vi piace di più, io ve la propongo da zero, a casa mia avanza poco…. Potete farla cosi, con la pasta in bianco o con i vostri avanzi di pasta al sugo, e non vi devo dire io che vi potete sbizzarrire con quello che troverete in frigo o in dispensa. E ora….

Al trapo cocineros!!!

Ingredienti

300 gr di spaghetti (oppure gli avanzi di pasta)
150 gr di pancetta affumicata
4 uova
4 cucchiai di grana o parmigiano
Olio
Sale e pepe
30 gr di burro (io non lo metto)
Acqua

Preparazione

Faccio una precisazione, se utilizzate gli avanzi di pasta ed è troppo dura, tenetela a temperatura ambiente e ammorbidite con 3/4 cucchiai di latte, se non, partite da zero come me.

Mettete al fuoco una pentola con dell’acqua, al primo bollore aggiungete il sale e fate bollire gli spaghetti al dente, scolateli e fateli raffreddare in una ciotola con un filo d’olio, mescolate.

Nella padella dove friggerete la vostra frittata rosolate appena la pancetta affumicata e aggiungetela agli spaghetti, pepate e versate i 4 cucchiai di grana o parmigiano, il burro a tocchetti, nel caso lo
vogliate mettere, e le 4 uova sbattute, mescolate bene.

Scaldate un filo d’olio in padella antiaderente quando sarà caldo versate gli spaghetti lasciate cuocere per qualche minuto in modo che la frittata si compatti, quando si sarà rappresa bene 
da un lato, aiutandovi con un coperchio o un piatto la dovete girare dall’altro
lato, io faccio questa operazione un paio di volte in modo da controllare la doratura, quando ha preso un bel colore è pronta!!!

Que aproveche cocineros!!!

En la más pura tradición “Partenopea” (nativo de la ciudad de Napoli (Nápoles), antiguamente llamada Partenope, gracias al nombre de una sirena que la leyenda dice quedó sepultada en el lugar donde después nació la ciudad),o como dirían los Napolitanos “a frittata ‘e maccarune”.
Plato típico de la cocina Napolitana, nace “pobre”, parece ser, en la inmediata postguerra para reutilizar los restos de pasta de otras preparaciones, pero de pobre no tiene nada, es más, hoy por hoy con nuestras “sobras” sale un plato rico y gustosísimo
Quiere la tradición, así me cuentan mis amigos Napolitanos, que se prepare sobre todo para días de excursión y comidas en el campo, fría esta buenísima y la podéis enriquecer con lo que más os guste, yo os la propongo desde cero, en mi casa sobra poco…. podéis hacerla así, con la pasta en blanco, o con sobras de pasta con salsa de tomate, boloñesa ecc, y no creo que yo os tenga que decir que podéis dar rienda suelta a vuestra creatividad con lo que encontréis en la despensa o en la nevera. Y ahora…..

Al trapo cocineros!!!

Ingredientes

300 gr di spaghetti (o sobras de pasta)
150 gr di panceta ahumada
4 huevos grandes
4 cucharadas de queso rallado (parmesano)
Aceite
Sal y pimienta
30 gr de mantequilla (yo no la pongo)
Agua

Preparación

Hago un apunte, si utilizáis sobras de pasta de una preparación anterior y os parece un poco dura y pegote, dejadla a temperatura ambiente y ablandarla con 3/4 cucharadas de leche, si no partir de cero como yo.

Ahora llenad de agua una cazuela de bordes altos, apenas inicia a hervir le añadís un pellizco de sal gorda y a continuación los espaguetis, cocer al “dente”, escurrir y dejar enfriar en un bol con un hilo de aceite, mezclar

En una sartén antiadherente donde después freiréis la tortilla, saltar la panceta ahumada por unos segundos, añadidla a los spaghetti, pimentar y verter las 4 cucharadas de queso rallado la mantequilla a pedacitos, en el caso queráis ponerla, y los 4 huevos batidos, mezclar todo bien

Calentar un hilo de aceite en la sarten y cuando estará caliente verter la mezcla de spaghetti, dejad cocer por un par de minutos de manera que la tortilla se compacte, cuando la veáis sólida, por un lado, ayudándoos con una tapadera o un plato dadle la vuelta a la tortilla de manera que se dore del otro lado, yo esta operación la hago un par de veces de manera que controlo que venga doradita y crujiente, lista!!!

Que aproveche cocineros!!!