Ciao ragazzi faccio una premessa assai importante, questa è sì, una paella della mia terra, ma non è la Paella Valenciana

quella è una altra storia che affronteremo più avanti, ora vi dico solo che la paella valenciana ha dieci ingredienti basici. Detto questo torniamo alla nostra paella marinara.
Prima e non scherzo, bisogna per così dire … imbandire un po’ la cucina, è anche vero che io sono un po’ “precisina” però in questo modo evitate di rendere il vostro regno un campo di battaglia.
  
Questa e una ricetta per 6/8 persone, per più persone basta raddoppiare le quantità.

Ingredienti

8/10 scampi grossi 8

8/10 gamberoni

1/kilo di seppia o calamari

1/kilo di cozze

3/4 pomodori maturi

2/peperoni rosi mediani

Olio, sale, zafferano, aglio un pizzico di peperone seco in polvere (paprica)
1/kilo di riso ( riso cusaro che non scuoce)

Ingredienti per il fumè o brodo di pesce:
8/10 gamberoni (solo le teste) le code le aggiungerete alla paella

8/10 scampi (solo le teste) le code le aggiungerete alla paella

1 osso di pesce
5/6 granchi ( se riuscite a trovarli , io faccio molta fatica)
Aglio, olio di oliva, acqua
Preparazione del fumè o brodo di pesce:
in una pentola con un po’ d’olio si soffriggono le teste, l’osso di pesce e i granchi, si aggiunge del aglio tritato (un bel po’, non abbiate paura ma almeno 7/8 spicchi) si lascia bollire, assaggiamo e rettifichiamo di sale al bisogno, quando il brodo è pronto…. Avendo cura di non sporcare….. si tritura tutto con il frullatore.
Questo brodo poi lo farete filtrare con il colino a maglie fine e riservate.

Preparazione

Pulite il resto del pesce.
Grattate i pomodori fatte a listarelle i peperoni.
Fate scaldare l’olio nella pentola per paella, rosolate scampi e gamberoni

e mettete da parte fino a paella ultimata

(serviranno per abbellire la paella)
Cuocete a parte le cozze fino a che si aprano e mettete da parte.
Nella paella con lo stesso olio in cui avete rosolato scampi e gamberoni (caso mai aggiungete ancora un po’ d’olio) incorporate in questo ordine: seppie o calamari, le verdure e infine le code di scampi e gamberoni.

    
Tritate finemente due o tre spicci d’aglio e aggiungeteli al soffritto.
Lasciate soffriggere, quando tutto ha preso un bel colore aggiungete il brodo o fumè

(IMPORTANTE: due misure di brodo per una di riso es. due tazzine di brodo e una tazzina di riso, per sei persone, sei tazzine di riso dodici di brodo) più un po’ di più, e aggiungete lo zafferano che prenda colore.
Appena comincia a bollire, aggiungete il riso estendendolo bene su tutta la superficie della pentola e lasciarlo fino a fine cottura (deve asciugare completamente il brodo e il riso non deve mai essere girato)
A quasi fine cottura disponete in cerchio scampi e gamberoni

cozze e abbellite con spicchi di limone coprite con della carta e lasciate riposare per un paio di minuti e servite.