Cocineros nella più pura tradizione Valenciana oggi vi propongo la
“Fogasa”, un lievitato di origine arabo giudaica che da noi é tipico
mangiare a Pasqua insieme alla protagonista assoluta che sarebbe la
“Mona”, (sì avete letto bene, ma non facciamo battute). A differenza di
quest’ultima che si può mangiare sia con il cioccolato che con il
salame, la fogasa è un lievitato dolce pieno di uvetta passa, zucchero e
noci con un sapore straordinario grazie ai semini di anice. E’ uno dei
miei dolci preferiti in assoluto e spero diventi anche il vostro e ora …
Al trapo cocineros!!!

Ingredienti

600 gr di farina “Manitoba”
3 uova
100 ml di acqua tiepida
100 ml di succo di arancia
100 ml di olio di oliva
100 gr di zucchero
50 gr di lievito fresco
100 gr di uva passa
2 cucchiai di semini di anice
Noci, mandorle q/b
Zucchero da spolverizzare

Preparazione

Prima mettete a reidratare l’uva passa in una scodella con dell’acqua
tiepida, riservate.
Sbattete due uova con lo zucchero il succo di arancia e l’olio,
frullate per bene.
Ora aggiungete la farina insieme ai due cucchiai di semini di anice e il
lievito sciolto nell’acqua tiepida , impastate per bene, all’inizio vi
verrà un impasto un po’ appiccicoso continuate a impastare fino che il
composto diventerà elastico e morbido.
Fatte una palla e riponetela in una ciotola, coprite con un panno di
cotone in un posto caldo senza correnti d’aria, e lasciatela lievitare
per tre ore (ripeto, senza correnti d’aria, questi sono lievitati molto
delicati).
Nel frattempo scolate e asciugate per bene l’uva passa.
Passate le tre ore di lievitazione rimpastate e aggiungete l’uvetta
reidratata e asciutta, dividete l’impasto in modo da riuscire a fare tre
palle della stesa misura o quattro più piccole.
Lasciatele a lievitare ancora ma questa volta direttamente sulla teglia
o teglie del forno debitamente foderate di carta antiaderente, per altre
due tre ore (io per accelerare il processo accendo il forno a 50 gradi
in modo da riscaldarlo e poi le faccio lievitare dentro).
Quando saranno lievitate di nuovo belle gonfie, preriscaldate il forno a
180 gradi
Nel frattempo separate l’albume dal tuorlo dell’uovo restante, l’albume
lo monterete a neve ben ferma e con il tuorlo con molta delicatezza
spennellerete la superficie delle fogases. Dopo aggiungete l’albume
sempre delicatamente sopra la fogasa posando qua e la delle noci e
qualche pizzico di zucchero.
In forno a 180/170 gradi per 12/15 minuti finché la superficie sarà
dorata e pronte!!!

Que aproveche cocineros!!!

P.s non vi lasciate scoraggiare né dai tempi di lievitazione (nel
frattempo si possono fare un sacco di cose… da stirare a leggere) né
della lunghezza e delicatezza della ricetta: il risultato é strepitoso e
ne vale davvero la pena.